在大閘蟹從送禮場(chǎng)景走向家庭日銷的今天，消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)從“產(chǎn)地是哪里”變成了“螃蟹肥不肥”。

面對(duì)這一消費(fèi)趨勢(shì)的變化，盒馬今年聯(lián)合上海水產(chǎn)研究所及上海海洋大學(xué)，引入“電子驗(yàn)蟹師”建立了一套以“肥滿度”為核心的首個(gè)大閘蟹分級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并聯(lián)合上游優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，共同向消費(fèi)者做出了“不肥包退”的品質(zhì)承諾。

推出“電子驗(yàn)蟹師”，為肥滿度訂立可量化標(biāo)準(zhǔn)

(相關(guān)資料圖)

近年來(lái)，大閘蟹市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)大閘蟹批發(fā)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)329.17億元，全國(guó)總產(chǎn)量預(yù)計(jì)到2025年將增長(zhǎng)至85萬(wàn)噸。

盒馬銷售數(shù)據(jù)同樣呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，其大閘蟹銷售額從2022年至2024年持續(xù)增長(zhǎng)，2024年同比增長(zhǎng)近20%，消費(fèi)區(qū)域從江浙滬迅速擴(kuò)展至華中、華北、西南等全國(guó)多地。

然而，行業(yè)長(zhǎng)期存在“規(guī)格相同、品質(zhì)參差”的痛點(diǎn)。螃蟹銷售通常以規(guī)格為定價(jià)依據(jù)，但相同規(guī)格的蟹在肥滿度方面差異顯著，消費(fèi)者難以從外觀判斷內(nèi)在品質(zhì)。

“我們做過(guò)用戶調(diào)研，大家顧慮最多的就是大閘蟹的肥滿度和穩(wěn)定性，”盒馬水產(chǎn)采購(gòu)霖旭表示，“所以，我們就想通過(guò)更精確的方式量化蟹的肥滿度，再根據(jù)肥滿度來(lái)確定盒馬大閘蟹的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，降低消費(fèi)者買到空蟹的概率。”

為此，盒馬聯(lián)合上海水產(chǎn)研究所及上海海洋大學(xué)，合作研發(fā)了“電子驗(yàn)蟹師”。據(jù)悉，“電子驗(yàn)蟹師”基于視覺(jué)AI技術(shù)，通過(guò)捕捉大閘蟹8個(gè)關(guān)鍵位點(diǎn)的外形尺寸，結(jié)合重量參數(shù)，通過(guò)專用算法自動(dòng)計(jì)算出反映肥滿度的K值，然后根據(jù)K值給大閘蟹分級(jí)。

上海市水產(chǎn)研究所相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，該技術(shù)為行業(yè)首個(gè)可實(shí)現(xiàn)螃蟹肥滿度量化分級(jí)的系統(tǒng)。基于K值指標(biāo)與盒馬以往的經(jīng)驗(yàn)以及足量的用戶反饋，形成了目前盒馬的選蟹標(biāo)準(zhǔn)。

肥滿度七成以上，承諾“不肥包退”

基于業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的“電子驗(yàn)蟹師”精準(zhǔn)分級(jí)技術(shù)，盒馬今年對(duì)大閘蟹產(chǎn)品推出“不肥包退”品質(zhì)承諾。該承諾以“飽滿度七成以上，K值>0.45”作為明確的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

盒馬方面介紹，“電子驗(yàn)蟹師”設(shè)備已在9家供應(yīng)商投入使用。在大閘蟹從塘口出來(lái)后，先經(jīng)過(guò)人工驗(yàn)蟹師篩選，再通過(guò)“電子驗(yàn)蟹師”進(jìn)行復(fù)檢，確保每只上市螃蟹都符合標(biāo)準(zhǔn)要求。這種“人工+機(jī)器”的雙重檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑行Ы档土艘蛉斯づ袛嗖町悓?dǎo)致的品質(zhì)波動(dòng)。

在上游，盒馬用螃蟹規(guī)格、蟹的干凈度、飽滿度等多維度指標(biāo)，形成可量化的驗(yàn)收體系。在消費(fèi)端，盒馬還制作了可視化梯度圖，將K值轉(zhuǎn)化為易于識(shí)別的圖片和描述。例如，一級(jí)大閘蟹的蟹黃飽滿紅潤(rùn)，蟹身肉質(zhì)緊實(shí)，蟹腿無(wú)空腹，消費(fèi)者可通過(guò)對(duì)照?qǐng)D片輕松判斷品質(zhì)。

據(jù)盒馬透露，該技術(shù)目前識(shí)別準(zhǔn)確率已達(dá)到約95%。自今年推行新標(biāo)準(zhǔn)以來(lái)，盒馬大閘蟹的客訴率顯著下降，較去年降低約一半。

此外，盒馬今年還為每只大閘蟹配備蟹扣，通過(guò)每日更換不同顏色蟹扣的方式，確保產(chǎn)品新鮮度可控，掃碼即可溯源至供應(yīng)商，以便更有效地進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量管控。同時(shí)實(shí)現(xiàn)了從產(chǎn)地直發(fā)全國(guó)多數(shù)門店的物流優(yōu)化，較往年節(jié)約近24小時(shí)運(yùn)輸時(shí)間。

盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“我們希望通過(guò)這些舉措，向消費(fèi)者傳遞來(lái)盒馬買蟹，不用擔(dān)心品質(zhì)的明確信號(hào)。”

與供應(yīng)商協(xié)同共建，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展

作為盒馬大閘蟹的直采供應(yīng)商之一，興化板橋故里水產(chǎn)品養(yǎng)殖公司今年首次引入“電子驗(yàn)蟹師”技術(shù)。

該公司董事長(zhǎng)董佳貝表示，當(dāng)前大閘蟹消費(fèi)正回歸理性，“過(guò)去消費(fèi)者更多關(guān)注送禮場(chǎng)景，現(xiàn)在更注重自家食用體驗(yàn)，核心需求就是‘夠肥、好吃’。然而市場(chǎng)長(zhǎng)期缺乏明確的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致同規(guī)格大閘蟹品質(zhì)參差不齊，既擾亂價(jià)格體系，又影響消費(fèi)體驗(yàn)。”

董佳貝指出，盒馬建立的標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)提供了一條更透明的通路，“讓各產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)蟹都能以合理價(jià)格走向全國(guó)餐桌”。他特別強(qiáng)調(diào)，與一味追求低價(jià)的電商平臺(tái)不同，盒馬更注重品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和用戶復(fù)購(gòu)，這有助于共同實(shí)現(xiàn)商品的長(zhǎng)期價(jià)值。

盒馬水產(chǎn)采購(gòu)負(fù)責(zé)人慕曉表示，目前大閘蟹企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域存在明顯空白。盒馬希望能夠通過(guò)自身實(shí)踐，率先建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，未來(lái)再聯(lián)合行業(yè)伙伴共同推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

隨著消費(fèi)日趨理性，以技術(shù)為支撐、品質(zhì)為導(dǎo)向的標(biāo)準(zhǔn)體系，正成為推動(dòng)大閘蟹產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的新引擎。盒馬計(jì)劃與更多大型養(yǎng)殖基地合作，通過(guò)訂單農(nóng)業(yè)模式實(shí)現(xiàn)從源頭開(kāi)始的定制化生產(chǎn)，提升產(chǎn)業(yè)鏈效率，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)走向健康、可持續(xù)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展道路。

（位于興化的盒馬大閘蟹養(yǎng)殖基地）

責(zé)任編輯：盧蕓竹

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