“現(xiàn)在還要排隊嗎？”

“現(xiàn)在還要排隊，但是不用排那么久啦。”

(相關資料圖)

6月12日晚上7點，主播阿哲一如既往地來到淄博“第一網(wǎng)紅店”牧羊村燒烤門口直播，將手機鏡頭對準牧羊村的門店招牌，用一口標準的播音腔，不時回答著觀眾們的問題。

阿哲是淄博本地人，27歲，身材瘦小但站得筆挺，鏡頭前，他不斷地介紹著牧羊村的現(xiàn)狀。周圍人聲鼎沸，為了讓直播間的觀眾聽清，他說話時已經(jīng)快將臉貼在了手機上。

阿哲身后的背包里有一個筆記本，手寫摘抄了一整本他的“導游詞”功課，直播一個月有余，他已經(jīng)完全可以脫稿，小到牧羊村等燒烤店的現(xiàn)狀、來淄旅游的吃住攻略，大到淄博五區(qū)三縣的特色和齊國的文化，在直播時都能如數(shù)家珍。

阿哲的直播生涯從今年“五一”假期開始，當時，同樣是將鏡頭對準牧羊村的招牌，每天的在線人數(shù)幾乎沖破了2萬人，可以說“入行即巔峰”，“那時候平臺似乎對有關淄博的內(nèi)容扶持力度很大，大家也對淄博很感興趣。”

“近一兩個星期以來，感受到了流量的斷崖式下跌，直播間在線人數(shù)幾乎都維持在三位數(shù)或兩位數(shù)。”阿哲告訴時代財經(jīng)，其他主播同樣是在大概半個月以前流量就突然不好了。最直觀的感受是，人流從水泄不通到能夠暢通無阻了，阿哲直播的地點也從遠處的天臺改成了店門口，“以前人多的時候根本下不來。”

同樣感受的還有高福天的小餅廠。作為淄博燒烤“靈魂”般的存在，小餅在爆紅時可謂是最炙手可熱的周邊，那時候，燒烤店主往往要“求著”高福天，前來排隊搶貨的車在廠房外停滿。

為滿足供應，小餅廠里的四條生產(chǎn)線連軸轉(zhuǎn)了兩個月，24小時不停歇。但到了5月中旬，高福天漸漸感到小餅需求下降了，現(xiàn)在他賣掉了其中兩條舊生產(chǎn)線，開工時間也改成了上午半天。供貨名單上，300多家燒烤店也降至150家。

三個月內(nèi)，高福天猶如坐上過山車，利潤在4月和5月沖上100萬，比往年一年都多，又在6月迎來驟降，“6月的利潤或許不到10萬”。

事實上，3月以來，流量和熱度突然涌入淄博，讓“烤爐+小餅+蘸料”的組合火遍全國。與淄博、淄博燒烤有關的話題花式霸榜熱搜，據(jù)時代財經(jīng)統(tǒng)計，僅4月淄博就上了16個熱搜，話題總閱讀量超10億。從摩肩擦踵的排隊場面，到政府的快速反應，到淄博旅游攻略，似乎只要和淄博沾邊的，都能火。

流量時代，所有人似乎都渴望與之建立聯(lián)系，但當這股熱潮慢慢褪去，又該何去何從？

“流量少了，你們接下來打算怎么辦？”面對時代財經(jīng)提出的問題，阿哲停頓了半晌說，“這也是我們這些主播正在迷茫的問題。”

01

燒烤店降溫，排隊只需30分鐘

“六月以來，除了周末，一般不算很忙。”人流降溫，燒烤店主李偉（化名）終于松了口氣。

星期一中午10點過，李偉店里的第一桌客人才進店，到了11點營業(yè)時間開始，客人剛好坐滿。

李偉的燒烤小店開在一個胡同的“隱秘角落”里，規(guī)模很小，只有12張烤桌，開業(yè)四年來，全靠本地人之間的口碑相傳。沒想到，從4月到“五一”，“進淄趕烤”的流量也沖擊到了這里。

李偉的燒烤小店是一棟二層小樓，店內(nèi)共有12張烤桌，時代財經(jīng)王瑩嶺攝

在4月的巔峰時刻，早上八點，就有游客先來蹲守著開門，“比我們到店里都早。”從上午11點到凌晨2點，游客絡繹不絕，一天能翻臺10次。

但因為店小，接待能力有限，最長的排隊時間超過4小時，有游客因為排隊時間太長撥通了“市長熱線”的投訴電話，并在大眾點評上打了差評。這使得李偉店鋪的評分驟然從4.8分降到了4.1分，“除了身體的疲憊，心態(tài)也有點崩。”

進入6月，李偉感到客流逐漸恢復到承受范圍之內(nèi)，平日幾乎不需要排隊，周末排隊的時間也維持在1小時以內(nèi)。李偉說，現(xiàn)在的日均營業(yè)額減少了大約四分之一，爆火的時候能有一萬八的日均營業(yè)額，現(xiàn)在大約降到了一萬三左右。

游客少了，備料也會更少。店里的工作人員說，目前肉要比爆火時少準備三分之一，大約8到10斤，相當于少準備了四五百串。

和李偉的小店一樣，淄博的“最大網(wǎng)紅”牧羊村燒烤也在逐漸降溫。

牧羊村店內(nèi)有約300張桌，不再拿號，游客看到空桌即可先占座位，再排隊點單結(jié)賬。6月11日星期天下午3點半，開始點單排隊時，來吃燒烤的人幾乎都能占上座位，只需要再排隊約30分鐘左右結(jié)賬，便可以吃上燒烤。

周日下午三點半，牧羊村開始開放點單，顧客們爭先恐后地領取菜單，時代財經(jīng)王瑩嶺攝

6月12日晚7點左右，牧羊村總店所在的淺海美食城雖然依舊人聲鼎沸、人頭攢動，但被堵得水泄不通的景象沒有出現(xiàn)。人們吃燒烤的時間也變快了，位置不時會被空出，排隊的人也大約只需要30分鐘。

周一晚7點的牧羊村，門口人聲鼎沸，但并未水泄不通，仔細找找還能看見空桌，時代財經(jīng)王瑩嶺攝

牧羊村工作人員告訴時代財經(jīng)，雖然游客沒有巔峰時期那么多，但是因翻臺率提升，營業(yè)額反而變高了。

“4月、5月的時候，很多人都來感受氛圍，那時候唱歌、跳舞的人很多，大家吃著開心，很多人從下午4點入座，到凌晨幾乎就不走了，一晚上都沒有翻臺。現(xiàn)在大家都吃得更快，一晚上能翻臺2-3次。”

和牧羊村一樣，張店市區(qū)內(nèi)的燒烤店里，純粹的“饕客”多了，感受氛圍的游客少了，因為“氛圍感”都集中到了距離市區(qū)約10公里的“海月龍宮·淄博燒烤體驗地”。

作為在“五一”前剛剛開業(yè)的燒烤城，海月龍宮聚集了大約30家燒烤店，分為東、西兩區(qū)，每個區(qū)都配有一個舞臺，這里遠離居民區(qū)，樂隊、DJ輪番上陣，讓游客們的燒烤之旅拉滿氛圍感。

不過，氛圍感體驗地的人流量也在減少。從6月起，海月龍宮將開業(yè)機制進行了調(diào)整：星期日至星期四，東、西兩區(qū)輪流開業(yè)；只有星期五、星期六東西兩區(qū)齊開。工作人員告訴時代財經(jīng)，“一是平日的游客在減少，只啟用一邊就足夠；二是輪流開業(yè)也能讓燒烤店多休息調(diào)整。”

“周末人還是挺多的，6月10日星期六，兩邊都開業(yè)，這里容納了2萬人。到了星期天，只開了一邊，容納1萬人左右，也能坐滿。”工作人員解釋道。

周日晚，“各路神仙”現(xiàn)身燒烤城，掀起一股熱潮，時代財經(jīng)王瑩嶺攝

不過，無論是燒烤店主、主播，還是出租車司機依然充滿了期待，他們認為到了暑假，淄博的熱度還會接著回歸，“最近剛高考完，等到中考完了，帶著孩子來淄博的家長會越來越多。”

02

在八大局外，凌晨4點排隊求字畫

八大局便民市場，是淄博燒烤的另一個流量中心，距離牧羊村車程約20分鐘。在流量沖擊下，改變最大的也莫過于它。

在當?shù)厝搜劾铮舜缶种皇窃倨胀ú贿^的菜市場，肉、菜、水果、海鮮、小吃都售賣，但在紫米餅、炒鍋餅、牛奶棒這“新三樣”爆紅后，原本的菜市場被游客擠得水泄不通。

“老顧客進不來，游客又不會買。”賣豆腐、賣蘑菇、賣拌菜、賣海鮮的商鋪紛紛無奈轉(zhuǎn)型，或轉(zhuǎn)讓店鋪，或自己改行做“紫米餅”等小吃。

據(jù)統(tǒng)計，目前八大局僅主街就有超過50家炒鍋餅店面，整個八大局相關店鋪超過100家，紫米餅更甚，所見之處，皆是紫米餅，每家店的招牌上紛紛聲稱自己才是“原創(chuàng)”“首家”，游客很難分辨，只有本地居民才能一眼認出，“他們家原來是賣干果的”“這是豆腐店改的”“以前這是賣布匹的”。

紫米餅的“十年老店”實際上是賣海鮮的，大招牌都還未來得及拆下，時代財經(jīng)王瑩嶺攝

現(xiàn)在，八大局里依舊人來人往，但過于同質(zhì)化的“新三樣”店鋪，似乎已無法讓游客提起興趣，只有部分老店還有人排隊，轉(zhuǎn)型的新店大多只能獲得行人的匆匆一瞥。

八大局依舊人來人往，只是多數(shù)店鋪鮮有游客駐足，時代財經(jīng)王瑩嶺攝

好在居民和日常正在重回八大局。

在八大局開店十五年的“張氏拌菜”，本是售賣各式自選涼拌菜，也在游客沖擊之下轉(zhuǎn)型了紫米餅。老板告訴時代財經(jīng)，過幾天他們打算重新賣回拌菜，“現(xiàn)在游客少了，老顧客和居民又回來了，最近老有顧客問我們什么時候回歸。”

除了“新三樣”小吃的無限復制外，進入6月以來，八大局又出現(xiàn)了新的“副本”。

在八大局南門外的共青團東路上，沿街400米，擺滿了書畫攤位，至少30位淄博書畫家走上街頭現(xiàn)場作畫，求畫、求字的游客把一條街圍得水泄不通。有網(wǎng)友說，這是淄博打出的又一張“文旅牌”。

在最東側(cè)的攤位，正在作畫的山東畫家趙寶增，是這一條街上最早開始“擺攤”，也是最“熱門”的畫家，觀摩其作畫的人群圍了里三層外三層。

趙老師頭戴一頂鴨舌帽，坐在小馬扎上，在矮桌上用毛筆一筆筆暈染著梅花的顏色，因為現(xiàn)場作畫的時間限制，他只在折扇或團扇上畫梅、蘭、竹、菊，一幅畫大約需要二十分鐘。

正在畫梅花折扇的趙寶增，時代財經(jīng)王瑩嶺攝

曾為國家郵票作畫的山東美術協(xié)會畫家，如今近在咫尺，僅需要50到100元一幅畫，讓不少網(wǎng)友直呼“燒烤沒有饞到我，但這個扇子把我拿下了。”

張玲（化名）就是其中一個，“燒烤什么時候來吃都可以，但是這樣的字畫錯過了就再也遇不上了。”

6月10日星期六，張玲在社交媒體上刷到趙老師的“擺攤賣畫”，平日對書畫感興趣的她當即決定“沖向”淄博，“我知道趙老師的畫很難買，會排隊，還提前買了小馬扎。”

當天晚上11點，張玲和朋友坐上從北京前往淄博的高鐵，車程約6小時，在凌晨4點過抵達淄博，就直奔了趙老師的攤位。沒想到，不到5點到達的她只能排在第15位，“趙老師一天只畫20幅扇子，險些沒排上。”

事實上，趙老師每天在下午2點左右才“出攤”，但越來越多的游客為了搶占僅有的20個名額，把排隊時間“卷”到了凌晨。

為了守好自己的“15號”，張玲在攤位邊守了13個小時，不吃飯，也不閑逛。她的朋友逛完了淄博陶瓷博物館、八大局、牧羊村總店，但張玲巍然不動。

下午5點，張玲終于拿到了自己的梅花折扇，在旁邊和她一起排隊一整天的19歲男孩趙亮（化名）建議她，請趙老師在扇子的背面題字“梅花香自苦寒來”，以此象征她“求畫”歷程的不易。

張玲求得的梅花折扇，時代財經(jīng)王瑩嶺攝

求得字畫后，張玲和朋友只匆匆吃了頓燒烤，就坐上晚上11點的高鐵，經(jīng)天津中轉(zhuǎn)，回到北京，到達北京已是第二天清晨，“我的電動車就停在北京站，騎著車直接去上班。”

求畫的游客太多，有書畫家貼出公告，從早上5點開始出攤，時代財經(jīng)王瑩嶺攝

也從凌晨5點開始等待了一整天的趙亮求得了一幅“蕙質(zhì)蘭心”給媽媽當作禮物。

他問正在作畫的趙老師，“準備擺到什么時候？”趙老師答“說不準，隨心而定。”趙亮當即決定，“今晚我就不走了，直接從晚上12點開始待到第二天，再求一幅。”

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