你需要的東西

鋒利的刀子

食品脫水機(jī)或烤箱

網(wǎng)狀或板條托盤(pán)

(資料圖片僅供參考)

羊皮紙或粗棉布

紙巾

煎鍋或鍋

可重新密封的冷凍容器或袋子

酸洗混合物或腌料

漏勺

硅膠或橡膠刮刀

滅菌罐頭罐

鉗

大鍋開(kāi)水

牛肝菌蘑菇是蘑菇獵人的獎(jiǎng)品。進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)牛肝菌在雜貨店很常見(jiàn)，通常標(biāo)有牛肝菌。牛肝菌屬家族包括 King Cep (Boletus edulis)，這是一種大而濃郁的蘑菇，干燥后味道更濃。其他類(lèi)型的牛肝菌可以通過(guò)干燥、冷凍或罐裝來(lái)保存。

烘干

步驟1

天氣干燥時(shí)采摘野生牛肝菌，以減少干燥過(guò)程中去除的水分。將野生和商店購(gòu)買(mǎi)的牛肝菌蘑菇擦拭干凈或短暫清洗，然后用紙巾吸干水分。將蘑菇切成薄片，盡可能保持切片均勻。

第2步

用羊皮紙或粗棉布在金屬網(wǎng)托盤(pán)上劃線。將蘑菇片放在有襯里的網(wǎng)狀托盤(pán)上或木制的板條干燥托盤(pán)上。做一個(gè)單層，不要讓切片相互接觸。

步驟 3

將托盤(pán)放入食品脫水機(jī)中，并按照制造商的說(shuō)明對(duì)切片進(jìn)行脫水。如果脫水機(jī)中有不止一盤(pán)蘑菇，請(qǐng)偶爾旋轉(zhuǎn)頂部和底部托盤(pán)，以便更均勻地干燥。如果您沒(méi)有食物脫水機(jī)，請(qǐng)?jiān)陬A(yù)熱的 140 華氏度烤箱中烘干蘑菇。如果您有多個(gè)托盤(pán)，請(qǐng)每半小時(shí)輪換一次頂部和底部托盤(pán)。將烤箱門(mén)稍微打開(kāi)，讓水分逸出。每?jī)尚r(shí)檢查一次蘑菇片以監(jiān)控干燥過(guò)程。

步驟4

讓蘑菇完全冷卻并檢查切片中是否有殘留的水分。重新處理任何未完全干燥的切片。將干蘑菇片裝入密封容器或塑料袋中。

冷凍

步驟1

將牛肝菌蘑菇擦干凈或快速?zèng)_洗并用紙巾擦干。將蘑菇切成等厚的薄片，根據(jù)需要切成小塊或整塊。

第2步

將蘑菇在黃油或橄欖油中略炒，或在一鍋沸水中焯約兩分鐘，從水中取出，將蘑菇放入冷水中。讓蘑菇完全冷卻，然后將焯過(guò)的蘑菇擦干。將炒過(guò)或焯過(guò)的蘑菇裝入密封的冷凍袋或容器中冷凍。

步驟 3

只需將新鮮的生牛肝菌清洗干凈，然后將其放入可冷凍的密封容器中，即可冷凍。如果需要，先用紙巾擦干蘑菇。您可以將整個(gè)蘑菇、切片或切碎的蘑菇冷凍起來(lái)。

罐頭

步驟1

將商業(yè)腌制、酸洗或腌制溶液或根據(jù)您自己的食譜制成的混合物倒入鍋中，煮沸。將整個(gè)或切好的牛肝菌蘑菇放入沸騰的混合物中。煮到蘑菇變軟。

第2步

用開(kāi)槽勺將熱蘑菇轉(zhuǎn)移到經(jīng)過(guò)消毒的罐頭罐中。如果需要，添加其他成分，如洋蔥、辣椒或大蒜。將腌制鹽水或腌泡汁裝滿罐子，在罐子頂部留出半英寸的空間。

步驟 3

使用硅膠或橡皮刮刀去除氣泡，將罐子邊緣擦拭干凈，并根據(jù)需要調(diào)整蓋子。將罐子放入沸水浴中 20 分鐘。從鍋中取出罐子并讓其冷卻，然后擰緊蓋子以密封。

提示

將蘑菇裝在半品脫的罐頭罐中。牛肝菌的味道很濃，所以一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。在沸水浴期間保持蓋子松動(dòng)。

警告

烹飪并不能消除有毒牛肝菌中的毒素。在處理或食用牛肝菌之前，請(qǐng)確保您有可食用的牛肝菌。干蘑菇可以保存長(zhǎng)達(dá)一年，但丟棄任何發(fā)霉或產(chǎn)生異味的蘑菇。冷凍牛肝菌在解凍時(shí)可能會(huì)變成糊狀，因此它們可能最適合用于湯、燉菜和醬汁中。

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