讀懂一座城，從它的“煙火氣”開始——美食名店的孵化和培育，無疑是提煉城市IP、激發消費活力、彰顯城市魅力的重要一環。2023年3月，第二屆廈門“名廚名菜名店”評選活動隆重登場，在決選出“十大名廚”“十大名菜”后，昨日，又有20家入圍的餐飲企業同臺亮相，現場接受評審，激烈爭奪“十大名店”獎項，亮出廈門美食IP的“代表作”。

截至昨日，“十大名廚”“十大名菜”“十大名店”全部評出，評選榜單將在2023年廈門市食品安全宣傳周啟動儀式上正式公布。

夯實基礎

【資料圖】

練好食品安全基本功

昨日的“十大名店”評審會現場，20家入圍的餐飲企業代表按照抽簽順序，輪流上臺展示介紹，各家特色不同，但都有一個共同的亮點:多舉措、盡心力，練好食品安全這套“基本功”，修好這門“良心課”。

作為第一代國賓館的廈門賓館，接待過各國政要的悅華酒店，金磚國宴舉辦地國際會議中心酒店，以及伴隨著改革開放、特區騰飛一同成長起來的佳麗海鮮大酒樓、亞珠大酒樓……入圍名店紛紛介紹各自食品安全體系的舉措，如率先在行業內建立先進的餐飲業5D、“六常”食品管理體系，實施“明廚亮灶”建設等。事實上，無論是新老名店，食品安全系數都是審評打分的“第一道卡”。

“‘食’字是‘人’字下的一顆‘良’心。做餐飲，首先要有一顆讓顧客吃得安全、吃得健康、吃得滿意的初心。將食品安全放在首位，這是餐飲人的底線，也是不能逾越的紅線。”廈門市食安辦常務副主任、市市場監管局副局長饒滿華表示，能把“看不見”的食品安全管理做到極致，恰恰是企業初心的體現，也是品牌韌性的彰顯。“鼓舞發展，推廣經驗，這也是本次活動的背景和意義。”

守正創新

讓廈門美食IP更多元化、國際化

海納百川，創業沃土，大廈之門，包羅萬象。記者看到，入圍的20家餐飲企業，除了佳麗、廈門賓館、亞珠、舒友等廈門人耳熟能詳的老牌餐飲企業之外，也有丙洲煎蟳、小眼鏡、202特色排檔、紅厝8號、大厝宅等主打本地菜系的特色品牌店，還有閩和南、宴遇、Greg’s廈門廈門（法菜）、黑明餐廳、酉辰餐廳（日料）等深受年輕人喜愛的網紅餐廳。

宴遇的上海外灘店成為獲評米其林餐廳的第一家閩南菜餐廳，邁出了走向國際化的第一步；閩和南餐廳對《山家清供》菜式的復刻，以現代技法重現宋元時期美食，把一千年前宋人的精致生活帶到浪漫典雅的鷺島；Greg’s廈門廈門餐廳來到中國多年，致力于中餐與法餐的融合創意料理，營造出美食圈的法蘭西浪漫……20家入圍餐廳，涵蓋了閩菜、川菜、湘菜、法餐、日料等各類菜系，來自不同國家、不同地域、不同文化的新老品牌餐飲企業為城市美食IP注入新鮮活力，在這里同臺展示，激情碰撞，這是廈門美食IP包容并蓄，日漸多元化、國際化的一個生動縮影。

提升完善

講好廈門美食故事

20家入圍企業代表依次介紹完畢，評審團專家現場投票，依據得分評選出“十大名店”，第二屆廈門“名廚名菜名店”評選圓滿收官。

提振消費信心，廈門在行動。為講好廈門美食故事，提升廈門美食品質，展現創建國家食品安全示范城市工作成效，市食安辦、市總工會、市市場監管局和市商務局會同我市食安聯會、餐飲協會、烹飪協會等八大相關聯合會、協會，協同開展第二屆廈門“名廚名菜名店”評選活動。通過活動，我市的美食IP和美食地標得到孵化、培育和宣傳，產業IP進一步提升完善。

據介紹，自3月28日至今兩個多月時間里，我市共有109位大廚、119道菜品、62家餐廳報名參與到評選活動中，名廚當中既有獲得多項大獎的資深大廚，也有嶄露鋒芒的90后新秀；名菜當中既有高大上的“佛跳墻”，也有接地氣的“雜魚醬油水”“東坡肉”；名店當中既有主打閩南菜系的品牌店，也有主營西餐、日料以及外地菜系的網紅店，同臺競技，各展風采。

20家門店入圍“十大名店”

佳麗海鮮大酒樓（環島路店）廈門賓館中餐廳

私廈里餐廳國際會議中心酒店中餐廳

悅華酒店展鴻閣中餐廳宴遇·福建薈館（新景中心店）

閩和南餐廳（萬象城店）Greg’s廈門廈門餐廳

亞珠漁都大酒樓（保稅區店）舒友大酒店（大學路店）

丙洲煎蟳·地道廈門菜餐廳（會展北天虹店）黑明餐廳

酉辰餐廳（日料·西堤店）小眼鏡大排檔（匯成店）

無味舒食餐廳（環島路店）珍膳美大酒樓

紅厝8號餐廳202特色排檔（輪渡海景店）

大厝宅海鮮館周正川菜館·寨上店

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