中韓泡菜起源之爭蟄伏多年。

盡管韓國人多次申辯，但山東小鎮(zhèn)承包韓國90%的泡菜數(shù)據(jù)如同一根繡花針，扎進韓國民眾心里，最終只落得韓聯(lián)社以“泡菜宗主國之恥辱”來草草結(jié)尾。

山東小鎮(zhèn)僅是一角，真正的中國泡菜之鄉(xiāng)不在山東，而在四川眉山。

目前，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)已成為全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)銷售額超過百億的市，建成全國規(guī)模最大、功能最全、工藝最先進的“中國泡菜城”，擁有全國第一個泡菜博物館，全國第一個國家級泡菜檢測中心，全國第一個泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，且創(chuàng)建了第一個中國泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更不乏有“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的美譽。

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《2020-2026 年中國泡菜產(chǎn)業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)查與投資前景分析報告》顯示，中國泡菜市場規(guī)模超過 400 億元，全國有 2/3 的泡菜來自四川，眉山市產(chǎn)值占四川泡菜產(chǎn)值近半壁江山。

關(guān)于這個泡菜之鄉(xiāng)的故事，一切還得從頭說起。

01千年傳承，卻受限包裝

對四川人來說，幾乎家家戶戶都會做泡菜。《周記》中記載，早在三國時期，四川便已經(jīng)出現(xiàn)了專門用來做泡菜的壇子，而在1500年前的《齊民要術(shù)》中，更是詳細記載了制作泡菜的方法。

四川人愛吃泡菜，即使是大文豪蘇軾也不例外。

古文記載，蘇軾與朋友劉景文交談時曾說，自己和弟弟蘇轍求學(xué)時經(jīng)常吃“三白飯”，即一碗飯、一撮鹽，還有一碟泡菜。對于“三白飯”，蘇軾率真直言“日享三白，食之甚美，不復(fù)信世間有八珍也”，足見其喜愛。

為了紀(jì)念蘇軾，眉山泡菜也漸漸被當(dāng)?shù)厝朔Q為“東坡泡菜”。

但長期以來，東坡泡菜以供自家人吃為主，真正走上市場是在上世紀(jì)50年代后。

1958年，原眉山縣泡菜個體戶組建公私合營泡菜廠，正式帶領(lǐng)眉山泡菜走上加工行業(yè)。尤其在80年代家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制推行后，當(dāng)?shù)厥卟朔N植面積擴大，不僅原眉山縣國營農(nóng)場開始做泡菜，一批有強烈商品意識的人也開始制作泡菜。

然而，即使泡菜加工產(chǎn)業(yè)擴大，也沒能改變其仍屬當(dāng)?shù)睾椭苓吶丝駳g的事實。

彼時，包裝漏氣導(dǎo)致泡菜變質(zhì)的問題一直困擾著眉山人。為了解決這一問題，當(dāng)?shù)卣當(dāng)M從日本購買真空抽氣機。不曾想，日本人聽說機器用來做泡菜后堅決不賣，即使后來有所動搖，也是以低價收購泡菜原料作為條件。

對于日本的條件，當(dāng)時的眉山政府不同意，遂不了了之。而苦于包裝卡脖子的眉山泡菜，也始終沒能走出去。哪怕幾年后走出四川，用的也還是老方法—罐裝。

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1985年當(dāng)?shù)厥苎麉⒓颖本┦幸粋€大型會議，原眉山縣黨政代表團用玻璃瓶打包了20箱泡菜帶去北京。出乎意料，會場上一個主菜還沒上，20箱眉山泡菜就全部告罄，甚至有人拿紙把泡菜打包帶走。

會后，北京市機械工業(yè)局提出想要購買20噸眉山泡菜。但苦于當(dāng)時眉山泡菜企業(yè)的生產(chǎn)能力最多一年2噸，根本無力消化這單大生意，只得不了了之。

但不可否認，此次北上增強了眉山人發(fā)展泡菜的決心。

第二年，原眉山縣蘇軾飲料罐頭食品廠就改建為蘇軾泡菜廠，并注冊當(dāng)?shù)厥讉€泡菜商標(biāo) “蘇軾泡菜”。隨后，蘇軾泡菜迅速走俏北京、供不應(yīng)求，并先后獲得巴蜀食品金獎和國家“綠色食品”認證。

1991年，眉山泡菜更是走出國門，以“綠色食品”認證標(biāo)識順利通過15個海關(guān)，抵達北歐、南北美洲等8個國家。

看準(zhǔn)了泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機會，李記、川南、惠通、吉香居、味聚特等一批眉山泡菜加工企業(yè)在當(dāng)時應(yīng)運而生。

到2006年，眉山泡菜企業(yè)近50家，年蔬菜加工量從不足10萬噸增加到30萬噸，年銷售收入近7億元，其產(chǎn)品也開始遠銷歐美、日韓等多個國家和地區(qū)。

02產(chǎn)值百億，眉山泡菜造奇跡

今天，小小泡菜早已成為百億大產(chǎn)業(yè)。2020年，眉山泡菜產(chǎn)值超200億元，貢獻了四川一半的泡菜產(chǎn)值。

放在時間洪流里，這一切的成果，離不開當(dāng)?shù)卣С趾屯苿印?/p>

第一，政府政策支持，加快培育加工產(chǎn)業(yè)群。

事實上，眉山泡菜直至2005年才駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

當(dāng)年，眉山市政府在“十一五”規(guī)劃中首次將東坡區(qū)確立為“以泡菜加工為特色的蔬菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展重點區(qū)縣”，將泡菜產(chǎn)業(yè)列入全市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化四大拳頭產(chǎn)品之一。

政府牽頭帶動，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展按上了加速鍵：

2006年，當(dāng)?shù)卣岢鰧⒚忌绞写蛟斐伞爸袊莶酥l(xiāng)”，隨后，眉山泡菜首次以整體形象參與全國市場競爭；

2007年，政府全力打造品牌，孵化了吉香居、樂寶、川南、味聚特、惠通等中國馳名品牌，實現(xiàn)“國”字號品牌零的突破；

2009年，進一步提出“全國一流、國際知名”的泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)；

2010年，東坡區(qū)成立泡菜產(chǎn)業(yè)局；

……

此后，政府出臺一系列措施，通過政策支持、資金扶持等方式力促眉山泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

到今天，眉山泡菜不僅解決了包裝問題，還在當(dāng)?shù)鼐奂松舷掠锡堫^企業(yè)，實現(xiàn)集加工、包裝、冷鏈、物流等于一體的泡菜產(chǎn)業(yè)群。

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第二，發(fā)展綠色基地，保證原料供應(yīng)。

在一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈中，上游原料供應(yīng)起著關(guān)鍵作用。

尤其在泡菜產(chǎn)業(yè)壯大后，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和種植戶之間多次就原料問題產(chǎn)生矛盾。當(dāng)收成不好，原料短缺時，種植戶趁機抬高價格；相反，當(dāng)收成過多，供過于求時，企業(yè)又會刻意壓低價格，降低成本。除此之外，本地泡菜企業(yè)之間也存在刻意降低價格的惡性競爭。

為此，眉山政府不斷投入資金，建立原料基地。

食品安全導(dǎo)刊曾報道，五年時間，眉山整合投入資金 9.5 億元，建成萬畝泡菜原料基地12 個，輻射帶動發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜種植基地 33.5 萬畝，推廣發(fā)展“稻菜輪作”糧經(jīng)復(fù)合模式 25 萬畝，建成國家級綠色食品原料 ( 蔬菜 ) 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地 18.4 萬畝，成為四川省唯一的國家級綠色食品蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地縣 ( 區(qū) )。

與此同時，為了實現(xiàn)種植戶和企業(yè)之間的有效對接，當(dāng)?shù)夭捎谩肮?+ 基地 + 農(nóng)戶”“公司 + 專業(yè)合作社 + 農(nóng)戶”等形式完善利益鏈接，在公司與蔬菜種植專業(yè)合作社、基地農(nóng)戶之間簽訂最低保護價收購協(xié)議，以此規(guī)避農(nóng)戶市場風(fēng)險和企業(yè)原料風(fēng)險。

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第三，打響知名度，加快品牌建設(shè)。

2007年開始，品牌意識覺醒后，當(dāng)?shù)卣_始全力打造泡菜品牌。

其后，不僅有吉香居奪得全國首個泡菜產(chǎn)業(yè)的中國馳名商標(biāo)，隨后又有樂寶、川南、味聚特、惠通等5個泡菜品牌相繼被評為中國馳名商標(biāo)，實現(xiàn)“國”字號品牌零的突破。

與此同時，政府還通過舉辦活動和媒體報道等宣傳渠道，帶領(lǐng)本土泡菜走出去。

2009年以來，眉山已連續(xù)舉辦多屆中國泡菜博覽會，實現(xiàn)眉山泡菜和外界的有效對接。此外，東坡泡菜還先后在《味道》《舌尖上的中國 》《一城一味》《人民日報》《大公報》，鳳凰衛(wèi)視等知名欄目和媒體上報道，打響知名度。

十幾年過去，眉山早已成為全國聞名的泡菜產(chǎn)業(yè)群，這里擁有標(biāo)準(zhǔn)化泡菜原料基地46萬畝，泡菜企業(yè)64家，其中國家級龍頭企業(yè)3家，億元以上企業(yè)12家。

但如此百億級產(chǎn)業(yè)，仍有困境亟待解決。

03泡菜界的下一個“涪陵榨菜”？

作為中國泡菜之鄉(xiāng)的眉山泡菜，其熱度遠不及山東泡菜。

百度搜索“眉山泡菜”，顯示搜索結(jié)果為3720000個，即使是“東坡泡菜”也才673000個，而“山東泡菜”的搜索結(jié)果為17700000個。

拋開是否山東更具有地理優(yōu)勢不談，值得關(guān)注的是，無論在“眉山泡菜”，還是“山東泡菜”身上，都無一體現(xiàn)著中國泡菜地域性強的特點。

這是因為泡菜原料多樣化，從白菜到蘿卜、生姜、豇豆，好像萬物都可揉進那一小小泡菜缸里，整個泡菜行業(yè)門檻極低。也正因如此，中國泡菜出現(xiàn)了發(fā)展態(tài)勢明顯，但遲遲沒能跑出龍頭企業(yè)的問題。

據(jù)統(tǒng)計，中國泡菜市場規(guī)模從2009年的260.28億元增長到2017年的521.0億元，復(fù)合年增長率達到9.06%；到2018年中國泡菜市場規(guī)模達到554.4億元，同比增長6.4%；2019年上半年中國泡菜市場規(guī)模為295.8億元，較去年同期增長6.7%。

百度愛企查顯示，目前我國共有15557家經(jīng)營范圍包括 " 泡菜 " 的企業(yè)。僅在 2020 年，就有 600 多個泡菜企業(yè)成立。

這其中，不乏有堪稱“榨菜茅”的涪陵榨菜存在。但作為榨菜龍頭的涪陵榨菜，在泡菜領(lǐng)域的成績并不亮眼。

2015年，涪陵榨菜以1.29億元收購眉山泡菜企業(yè)惠通食業(yè)，被業(yè)內(nèi)譽為多元化擴張的開端。但自收購以來，涪陵榨菜泡菜業(yè)務(wù)占總營業(yè)額的比例，始終沒有太大提升。去年上半年涪陵榨菜的泡菜產(chǎn)品營收達到8280.75萬元，同比增長0.85%，占總營收的比例為僅 6.15%。

與此同時，川南、吉香居、銅錢橋、魚泉、味聚特等品牌也在泡菜行業(yè)跑馬圈地，搶占市場份額。

偌大的泡菜市場，為何跑不出龍頭，這在四川泡菜身上可能找到答案。

業(yè)內(nèi)人士認為，四川泡菜陷入了兩大困境。

第一，四川泡菜定位不清晰、宣傳不夠，導(dǎo)致消費者并不了解四川泡菜。

第二。其工業(yè)化問題仍舊沒有解決。

尤其在企業(yè)嘗試?yán)脗鹘y(tǒng)發(fā)酵技術(shù)將家庭作坊式的泡菜變?yōu)楣I(yè)化產(chǎn)品時，受發(fā)酵菌種品質(zhì)欠佳等因素影響，泡菜在制作過程中面臨發(fā)酵周期長、受氣候及季節(jié)影響大、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化程度低的情況，進而導(dǎo)致質(zhì)量不穩(wěn)定、異地生產(chǎn)困難等一系列問題。

幸運的是，對于這些問題的解決，我們在吉香居身上找到了答案，也發(fā)現(xiàn)了“泡菜茅臺”存在的可能性。

2011 年，吉香居獨家起草的《泡菜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施，填補了泡菜行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)的空白，成為當(dāng)時泡菜行業(yè)的基本標(biāo)準(zhǔn)。

與此同時，面對品牌影響力度不夠的問題，傳統(tǒng)泡菜也玩起了新營銷策略。吉香居不僅和深受年輕人喜愛的漫威合作推出英雄牛肉醬系列，還與暴走漫畫合作，打造了 " 暴下飯 " 網(wǎng)紅 IP 產(chǎn)品。

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網(wǎng)紅IP打造，帶來的最直觀影響就是銷量上漲。

2019 年，吉香居整個電商渠道的銷售額達到 2-2.4 億元，同時線下渠道形成沿海沿江兩線布局，終端渠道占有率超過 90%，而吉香居也被稱為”泡菜大王“。

與此同時，在2020年11月，由中國參與并主導(dǎo)的國家泡菜制作標(biāo)準(zhǔn)獲ISO認可，也代表著國際對我國泡菜制作的認同。

食品分析師朱丹蓬對此表示,國際標(biāo)準(zhǔn)的制定出臺，對于整個中國泡菜的整體產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)提升，以及中國泡菜的國際影響力都有非常好的加持作用。

這意味著泡菜，很可能成為下一個榨菜。而中國泡菜之鄉(xiāng)的眉山泡菜，也將具備無限潛力。

標(biāo)簽： 涪陵榨菜 四川泡菜